怒江峡谷的包谷稀饭_怒江大峡谷旅游网

怒江峡谷的包谷稀饭

~~发布时间：（2011-03-28 17:53）~~ ~~文章来源：（未知）~~ ~~点击次数：（次）~~

有同学搞农业的，小麦专家，多年致力于推广她的抗病虫耐寒耐旱高产品种，对象是高寒贫困山区。从说服工作开始，琢磨土壤，观察气候，种样板，看收成，成年数的下来，人家只要突然冒出来一句“吃不惯”，专家的心立刻就苦水泛滥——总不能再去研修一把面食烹调专业吧！

也不能全怪人家，的确吃不惯。一天两天可以，第三天就不行了，肠胃受不了，精神涣散没有力气，爬不动山。消化得也快，马不停蹄的饥饿。加工方法倒是其次，总是会有办法解决。前些年，我进疆，看见满街的羊肉，高兴坏了，但四五天吃下来，不行啦，晚上开始做梦，不停地说梦话，梦话中有诗一句——青椒炒肉丝，青椒炒肉丝！

请别问这是为什么（好像也是哪里的诗，忘了）！其实，就是局部水土不服，消化道里面的有益菌群，受用不起新食物，开始发难。所以，老以前出远门，带上块故乡的井泥，很有道理，心理安慰之外，井泥泡水，的确也可以镇静镇静肠胃里的细菌。比如游子回到阔别多年的故乡，捧起把河水或者溪水连洗脸带解渴，脸上还水滴水淌，心里已经暗暗快活地喝彩：又喝到家乡的水了！内心的愉悦以外，还有肠胃里细菌的欢呼。

云南不少地方，水硬矿化物多，不吃些硬通货，以硬制硬，是没有力气翻过门前那座山的。像怒江大峡谷那样的地方，要找块成规模的土地种上片麦子，也只有丙中洛和永拉噶两处。其他地方，还只有包谷（玉米）、洋芋（土豆）、荞子比较适合地形，挂得上陡峭的山坡，应付得了复杂多变的气候。从峡谷低处看上去，大小不一形状各异的田地挂在峡谷的两边，像不像大字报感受不出来，倒有点像钉在山腰上的一块块补丁。

当地老品包谷熟透前，怒江福贡一带山腰上，傈僳人家的包谷稀饭开始飘香。籽粒稍微带浆的包谷收上来，先要上碓舂：一是把包谷颗粒捣成三四瓣，二是让包谷的胚肉和表皮分离，然后加上些水，让表皮上浮，方便去除。这道工序极其重要，包谷稀饭的味道好坏，主要就看表皮去除得干不干净，要知道，成熟后硬化的包谷表皮，不仅败坏味觉和口感，还基本是不能消化的东西。有回我询问北方的朋友，问他们吃玉米稀饭前，玉米粒去不去表皮，朋友很奇怪，说玉米哪有什么皮啊！一下我就明白了，原来北方一些地方，把玉米叫做大茬子，估计就是那层几乎透明的表皮在作祟。

然后包谷才可以进土锅，在火塘上慢慢地烀（烀，近似于小火慢炖）。有条件的，土锅里扔上块自腌火腿或者腊肉。火塘边上的火炭灰，也不能闲着，烤盐巴，烤青辣子，烤野胡椒，烤花生，烤山核桃。这样说吧，凡是地里山上有的植物香料，都尽可能地取来，能烤香的就烤香捣碎，不能烤的或切碎或捣末，调成一碗内容丰富的佐料。

怒江一带，傈僳族、怒族、独龙族，都有吃包谷稀饭的习惯，做法还大致相同，傈僳话里面，包谷稀饭念成阔耍俄勒，有点拗口。季节合适，像每年四五月份左右，稀饭里可能还会有清香回甜的竹叶菜。竹叶菜是一种滇西横断山区特有的野菜，采自海拔较高的高山上，竹叶菜出芽的时候，往往雪水还没有完全消融，清秀的竹叶菜芽头从雪地中冒出来，十分可爱，所以竹叶菜也叫做雪山菜，味道也相当了得。

包谷稀饭煮好，主人会用黑沉的土碗舀出来，稀饭颜色黄灿灿的，很勾食欲。但要把一碗包谷稀饭吃到痛快，就不能太着急，需要按捺住口水，让稀饭稍微冷却一下，以方便进嘴，然后舀上一大勺内容丰富的佐料进去，哗哗哗地闷头快吃，等突然咬上一口火腿或者腊肉，大约就是高潮处。其他配菜一般没有，非得要有菜，那碗佐料就是了。

有人吃完一碗，悄悄打了个嗝，抹抹嘴皮，又极不好意思地摸回火塘边，突然就顿悟到：嗨，想起来了，下午还要爬山，再来一碗，就一碗！